Es uno de los sueños de Sonsoles López y Eduardo Riestra, propietarios del hotel gastronómico Palacio Ico, que en 2023 se hará realidad: crear cultura gastronómica desde su Palacio Ico.

Y así nacen los “Diálogos en la Nueva Cocina Canaria”, un proyecto inédito en el Archipiélago cuyo concepto fundacional es el establecimiento de una programación estable de “Diálogos” alrededor de la cultura gastronómica y la Nueva Cocina Canaria y sus diferentes intersecciones y secantes.

La filosofía global de estos “encuentros” es la de valorizar el vigoroso y emocionante movimiento de la Nueva Cocina Canaria a través de -en formato de diálogos activos, lúdicos y, por supuesto, culinarios- las distintas visiones de algunos de sus protagonistas (y de miradas externas al archipiélago), desde cocineros, productores o investigadores hasta profesionales de alto nivel de ámbitos relacionados con la gastronomía.

Con la idea de generar cultura e inteligencia gastronómica para sustanciar la Nueva Cocina Canaria, los dos propietarios y el chef de Palacio Ico, Víctor Valverde, inaugurarán el proyecto el próximo sábado, día 11 de febrero, con el conocido chef e investigador, Diego Schattenhofer, del restaurante e I+D+i 1973 Taste, en el hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife.

Diego trabaja con un equipo (Gastrosinapsis) de biólogos, científicos e historiadores para desarrollar su disruptiva cocina aborigen de vanguardia.

Tres años los ha llevado despiezar la cabra canaria y extraer todos sus secretos gastronómicos. Avanzado en la maduración extrema de carnes y pescados, en la puesta en valor de productos “inexistentes” como la espardeña o el erizo canarios, su erudición es inabarcable. Desde 2018 trabaja el “mojo madre” o ”mojo envejecido”. Investigador de los nuevos quesos. Fue el creador, en 2011, de los famosos platos voladores, que mostró en Madrid Fusión. Un rara avis del máximo nivel creativo y científico.

La acción, en forma de pack completo -charla, aperitivo y comida- se desarrollará con el siguiente programa:

Sábado, 11 de febrero de 2023

12.00-13.30 h. Patio central (servicio de agua, refrescos y cervezas)

Charla-diálogo con Diego Schattenhofer, presentado por un conocido periodista

13.30-14.00 h. Patio central

Aperitivo (cata vertical de quesos de Tenerife)

14.00-16.30 h. Comedor

Comida con el chef residente, Víctor Valverde (y con la inserción en el menú de carnes y pescados madurados y mojo envejecido de Diego Schattenhofer en directo y exclusiva para Palacio Ico)

Menú: Víctor Valverde propondrá su arroz crujiente con sahimi de salmón de Uga y mahonesa de chipotle y pimienta picona; el suquet de carabineros de La Santa con dumpling de ventresca de cherne, cola de carabinero y batata yema; y el postre, mousse de gofio, helado de caramelo salado y fresas de Tinajo.

Los platos “invitados” de Schattenhofer serán: el cherne curado en alga kombu con emulsión de sus interiores y crema de hierbas olvidadas de la maresía; y el baifo de Tenerife madurado 20 días con mojo envejecido “milenario”.

Como plus, se realizará la presentación en estreno de los vinos Liquen diego ecológico y Liquen malvasía ecológico, que serán introducidos y armonizados en directo por el propio bodeguero.

Precio: 85 euros

Reservas: 928 594 942 / 677 531 609 / sonsoles@hotelpalacioico.com

*Pago: 50% por adelantado (cancelación hasta 22 horas antes del evento), resto en el restaurante.

El hotel gastronómico Palacio Ico

Construido alrededor de 1690, e incluido por el gran artista César Manrique en su libro “Lanzarote, arquitectura inédita”, es un luminoso ejemplo de la arquitectura señorial canaria. En su interior, son oníricamente sugestivos los grandes artesonados de madera de unos 5 metros de altura, los suelos originales, tanto en madera de morera como de tea del siglo XVIII, los muros de piedra de más de medio metro de ancho y, como gran hit, el patio interior, típicamente canario, al que dan las habitaciones y el restaurante.

Un hotel gastronómico relacionado con el arte desde sus inicios hasta hoy, con sus actuales propietarios, Sonsoles López y Eduardo Riestra.

En la sala del restaurante y en las habitaciones se exponen, entre otros, cuadros de la archiconocida Heidi Bucher, que vivió y creó aquí, del artista Ildefonso Aguilar e imágenes de César Manrique realizadas por el fotógrafo suizo Linus G. Jauslin en los años 70.

Gran parte de las piezas utilizadas en el Palacio Ico provienen de artistas y artesanos de Lanzarote (cerámicas, vajilla, esculturas de Jesús Bonilla, pinturas, fotografías, lámparas…).

Únicamente nueve habitaciones, (cinco suites y cuatro dobles), cada una diferente, llegando algunas hasta los 70 metros cuadrados, diseñadas de forma racional, minimalista y con elementos naturales. Baños amplios en microcemento y piezas volcánicas con la intención de transmitir al conjunto frescura, quietud y sensación de serena melancolía desde la inspiración Wabi Sabi (concepto estético japonés basado en “la belleza de la imperfección”). El desayuno, en comedor, patio central o habitación, es servido en la mesa.

El restaurante se ubica a la entrada de la casona, recibiendo al comensal con una gran vinoteca que da paso al comedor interior o a la terraza del patio central, dependiendo de si desea más intimidad o una experiencia al fresco. También dispone de una pequeña terraza urbana, justo en la entrada, a pie de calle, para sentir la atmósfera sin tiempo de la Villa de Teguise.

El salón-comedor interior, cálido y confortable, exhibe un diseño contemporáneo, maderas y se baña en la elegante luminosidad que penetra por los ventanales que dan a Teguise y los que se arrojan al patio interior.

Con lámparas inspiradas en la obra de Heidi Bucher, la vajilla y toda la cerámica son piezas artesanas y únicas diseñadas por la artista Eguzkine, todo un universo estético que sumerge al comensal en el espíritu de arte, historia y naturaleza, que es el símbolo distintivo de Palacio Ico y de la Villa de Teguise.

En cuanto a la bodega, el restaurante Palacio Ico cuenta con la asesoría de Iván Monreal, grancanario, Segundo Mejor Sumiller del Campeonato Nacional de Sumilleres de España 2021 y con una vertiginosa trayectoria que lo ha llevado a ser jefe sumiller, entre otros, en el Restaurante Amador *** Michelín (Mannheim, Alemania).

Víctor Valverde, el chef

Nacido en 1987 en Madrid. Estudió en la Escuela de Hostelería Superior en Alcalá de Henares. Su formación pasó por restaurantes tan conocidos como el Bodegón Alejandro (Donosti), con Martin Berasategui, y a continuación, ya en Lasarte, en el tres estrellas Michelin de Berasategui.

De vuelta a Madrid, se enroló con Sergi Arola en La Broche. Inquieto y en busca de más conocimiento, en 2011 se fue a vivir a Londres, donde no tardó en trabajar en algunas de sus mejores cocinas: Jean Georges y Spice Market.

Tres años después, y enamorado de Lanzarote, donde había pasado muchas vacaciones, se traslada a la isla para acometer un proyecto personal: Amarre, en El Charco, como propietario y jefe de cocina. El éxito fue inmediato… hasta que llegó el Covid.

En 2021, tras tener que cerrar su restaurante, se conjura con Sonsoles López y Eduardo Riestra para lanzar el restaurante Palacio Ico como uno de los decisivos players de la cocina contemporánea de Lanzarote y de la Nueva Cocina Canaria en general.

El concepto de cocina. Producto de Km0 de Lanzarote (salmón de Uga, quesos de la Finca de Uga -diversos premios Gold en los World Cheese Awards-, pulpo y calamar del banco sahariano, gambas y carabineros de La Santa, cherne, atún de Lanzarote, mero, sama roquera o merluza de La Graciosa), grandes carnes, ibéricos (presa, secreto), mariscos de Galicia (navajas, mejillones, almejas), verduras ecológicas de proximidad, tomates de Tinajo, papas yema de Lanzarote, batatas del jable…

Víctor Valverde exalta el producto con respeto total a sus características organolépticas, elaboraciones sinceras y frescas con pocos ingredientes de máxima calidad y acabados de fina y precisa alegría cosmopolita en busca de los sabores redondos, las armonías, el placer…