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GASTRONOMÍA

 

Ensalada de limón

 

 

Rafael Fuentes

Fotos: Gema Quindós
[Viernes, 29 de agosto de 2008] [08.20]

 

 

 

 

El día que Manuel Riveiro nos comunicó entre otras su intención de publicar una página de gastronomía dentro de la sección Salpreso en DiariodeLanzarote.com, enseguida pensé en un texto amable y desenfadado que permitiera incorporar alguna receta e imágenes de los platos y más viandas que cada sábado cocinamos en un encuentro lúdico de nuestra sociedad editorial.

Aunque desde el mes de febrero venimos reuniéndonos los sábados con la excusa de disfrutar una tarde de cine, aún no sé cómo o en qué momento surgió la idea de alargar la velada con una elaborada cena de cuchillo y mantel. El caso es que muy pronto nos acostumbramos a los aperitivos y entremeses; primer y segundo plato; y postre. Todo regado con un buen vino. También café y copa. Puros no.

Manolo de la Hoz, que siempre soñó gestionar una sala de cine centrada en una oferta alternativa, acondicionó un reducido espacio en nuestro domicilio social para el pase de películas minoritarias. 'El gran dictador', película americana producida, escrita, dirigida, protagonizada y musicada por Charles Chaplin en 1940, fue su propuesta de cine relevante para la tarde del último sábado, 23 de agosto. Una sátira de Adolf Hitler y su Nacionalsocialismo que, por imperativos de la censura, no se estrenó en España hasta el 30 de abril de 1976.

La cena la cocinó el que suscribe con muy poca energía, la justa y necesaria para fritar tres huevos de gallina y guisar la sopa fría de chocolate con melón. Comenzamos por el picoteo: Aceitunas de la variedad “Manzanilla Cacereña”, con y sin aliño. Surtido de ibéricos: Chorizo y lomo de la D.O. Dehesa Extremeña. Tabla de queso artesano de oveja, almendras y nueces, bañada con abundante miel de encina de las dehesas zamoranas. Pincho de jamón ibérico sobre una cama de tomate del país, adobado con ajo, sal gorda de Guatiza, orégano de la República de Los Llanos de Mogán y aceite de oliva de cultivo ecológico del Norte de Extremadura, el Lagar de Soto.

En esta ocasión, por la abundancia y variedad del picoteo, también por la contundencia del primero, no habría segundo plato. La ensalada de limón es una receta típica de Las Hurdes y supone un alimento completo. A continuación enumeramos los ingredientes y describimos los pasos necesarios para en diez minutos preparar una exquisita ensalada de limón de cuatro raciones:

 

- 4 naranjas

- 2 limones

- 2 dientes de ajo

- 2 huevos fritos

- un trozo de chorizo

- aceite de oliva virgen extra

- sal y vino (mejor tinto o moscatel)

 

Se pelan las naranjas y limones y se trocean en láminas finas. Se colocan en una fuente. Se pican los dientes de ajo, en trocitos pequeños. Se trocea el chorizo en tacos y se coloca encima. Los huevos fritos, (sin estar pasados) se ponen encima de todo. Se aliña con aceite de oliva, y sal al gusto. Se echa un chorro de vino por encima. Una vez todos los ingredientes puestos, se rompen los huevos fritos para que la yema junto al aceite y vino, hagan la salsa. Se remueve todo, y lista para comer acompañada de mucho pan .

Para riego y delirio del exquisito condumio, el esmero de dos jóvenes. Una, Bodegas Pingón, de Peñafiel, Valladolid, fundada en 1996 con 25 hectáreas de viñedo propio y una capacidad de 400.000 Kg., además de 1.200 barricas de roble francés y americano para envejecer sus caldos. El otro joven, su vino Carramimbre cosecha de 2007 D.O. Ribera del Duero, elaborado con uvas seleccionadas de las variedades tinta del país y cabernet sauvignon. Un rojo cereza con tonos violáceos, persiste en el análisis visual de este vino equilibrado y de aromas bien definidos. Moras, frambuesa y otras frutas rojas con sutiles y sugestivos toques de especias. En cuanto a las sensaciones de la boca... mejor comencemos a disfrutarlo entre 16º y 18º C.

La cena de aquel sábado terminó en postre a base de sopa fría de chocolate con melón, y café. Para el próximo sábado, es decir mañana 30 de agosto, quedó pendiente la crema de orujo y el licor de café que Manuel Riveiro trajo de Galicia, su tierra madre.

 

 

 

redaccion@diariodelanzarote.com

 

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